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              黃酒有哪些品種?

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              黃酒有哪些品種?

              發布日期:2019-10-27 00:00 來源:http://www.damijr.com 點擊:

              黃酒也叫“老酒”,歷史悠久、產地甚廣。黃酒種類甚多,聞名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。下面黃酒廠家來為大家具體的介紹一下吧!

              一、元紅酒:舊時稱“狀元紅”,是因在壇壁外涂朱紅色而得名,是黃酒的代表種類和大宗產品。用攤飯法配置,歸于型酒。此酒發酵完全,含殘糖量少,色液橙黃清亮,具有芳香味甘爽微苦,含酒精16.0%-18.0%(V/V),糖分<0.90克、100毫升,總數<0.45克/100毫升,深受飲酒者的普遍喜愛。

              二、加飯酒:它比元紅酒釀制配猜中糯米的使用量增加10%以上,所以稱加飯酒。酒質豐美,風味醇厚,是黃酒的上等品。酒度18度,糖分2度,高于元紅酒。似葡萄酒的“半干”類型。

              黃酒廠家

              三、花雕酒:加飯酒經多年儲存即為花雕酒。按浙江地方風俗,民間生女之年要釀酒數壇,泥封窖藏,待女兒長大成婚之日,取出飲用,既是花雕酒中聞名的“女兒紅”。因這種酒在壇外雕繪有我國名族風格的彩圖,故取名“花雕酒”或“元紅花雕”。

              四、善釀酒:用已貯一至三年的陳元紅酒,代水入缸與新酒再發酵,釀成的酒再陳釀一至三年,所以之酒香氣濃郁,酒質特厚,風味芳馥是黃酒之佳品。

              五、香雪酒:是用米飯加酒藥和麥曲一次釀成的酒(黃酒中稱為淋飯酒)。拌入少數麥曲,再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒替代水,同時入缸進行發酵。這樣釀得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黃酒,便是香雪酒。酒色淡黃清亮,香氣濃郁,味道醇厚,鮮甜甘美。為黃酒的特殊種類。



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